- Chemery
Agroalimentaire

 

Recherchons pour notre client un  OPERATEUR D’ABATTAGE de Volailles H/F

sur le département du LOIR et CHER (41) sur le secteur de CHEMERY 

Intérimaire

 

Votre mission :

  • Réception des volailles
  • Accrochage : par les pattes, tête en bas, sur le crochet du rail qui va l’entraîner vers la mort par électrocution
  • Saignée manuelle ou automatique, selon les bêtes
  • Lavage et plumage en machine
  • Coupe du cou et de la tête avec un sécateur, des ailes pour certaines bêtes et mise dans un bac
  • Eviscération au van cutter pour les poulets ; ablation de l’anus et finition de l’éviscération à la fourchette pour les dindes ; ablation du gésier, mise dans un bac
  • Mise sur obus de la carcasse pour passage dans la chaîne de découpe
  • Découpe des pattes, des ailes,
  • Calibrage, pliage, bridage des volailles qui seront vendues entières, à l’aide d’élastique, et dépose sur un chariot
  • Découpe des ailes et des cuisses pour les volailles vendues en morceaux
  • Décollage de la peau, ablation des filets et rangement dans des bacs
  • Préparation des rôtis :
    • découper les cuisses de dinde et enlever la peau
    • désosser les carcasses
    • aplatir les viandes en tapant avec la paume
    • mettre en forme et rouler le rôti
    • poser la barde
    • ficeler ou mettre en filets
  • Préparation des escalopes, des paupiettes, des steaks, des sautés, sur table
  • Préparation des brochettes de dinde en machine
    • nettoyer et préparer les légumes
    • déposer alternativement dans un moule une couche de volaille désossée et une couche de légumes
    • enfiler les piquants en bois dans les guides d’une machine à vérins
    • découper au couteau à travers le moule
  • Préparation des gésiers : ouverture, vidange
  • Rangement des bacs dans les congélateurs
  • Elimination des déchets

Matériel utilisé :

  • Obus, chemin de transport, plumeuse, chariots de manutention, machine à brochettes couteaux, sécateurs pneumatiques

 

Votre profil

  • Avoir la capacité physique d’effectuer les tâches répétitives et à rythme rapide demandées
  • Travailler au bruit
  • Travailler au froid
  • Porter des équipements de protection individuelle
  • Respecter des consignes d’hygiène strictes
  • Supporter psychologiquement le travail

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